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学专业的披萨技术，你所应该了解的

披萨制作主要分为四个部分       

一、和面发酵：美式分为冷发酵和热发酵两种

二、制作饼底：一种是纯手工制饼，一种是机械设备制饼

三、撒料搭配：它是区分披萨产品的重要的组成部分，一般来说，披萨名称的由来和撒料密不可分

四、烘烤：烘烤的设备的选择，市场上的常用的烤箱有履带和层炉烤箱。

履带烤箱的特点：

1自动烤制，人工成本低  

2快速成熟  

3效率高  

4预热时间短 。

层炉烤箱特点：

1手动操作需要成熟技术人员  

2预热时间长  

3成本低

披萨出品也是有严格标准的，所以从打孔、抹酱、撒料开始，

都要认真做好，而烤炉烘烤完毕之后也要掌握正确的出品方法，

特别是切分披萨的手法要正确，不可拖泥带水，方能保持新鲜披萨最美的形态。

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