麻辣烫外卖单量增长策略解析与实践指南

  在互联网餐饮时代，麻辣烫品类也面临着机遇与挑战。相关报告显示，2023 年麻辣烫外卖订单量同比增长 37%，但商家数量激增导致单店日均订单量下降 12%。当街头巷尾的麻辣烫小店纷纷入驻外卖平台，连锁品牌与街头小店在外卖平台中同台竞技，该如何从同质化竞争中突围，让消费者在平台上众多麻辣烫商家列表中锁定店铺呢？

打造差异化的菜品设计，可以参考商圈同类菜品，打造特色的差异化产品。给菜品取个好名字，在菜名中加入食材、修饰词，或者店铺中描述菜品的故事，来增加搜索概率，引起顾客的好奇心。详细介绍产品的原料和规格，顾客通过外卖平台点单，看不到实际的菜品，详细的描述能够顾客清楚了解菜品，吃的更放心。满足顾客个性化需求，可以将是否需要葱花、香菜、辣度等设为必选选项，提升顾客的好感度。

外卖平台店铺的视觉设计上采用统一的风格，头图、招牌、海报、菜品图片，保持一致的色系和风格，这样的品牌形象更容易给顾客留下印象。海报的设计不要太负责，要宣传店铺特色、展示优惠活动、推店铺受欢迎的产品，吸引顾客点餐。菜品图片要清晰、美观，且与顾客实际到手的菜品保持一致，防止顾客因为图片和实物见的心理预期差异而产生差评。

产品的定价上，设置不同价格区间的菜品，有高有低，让顾客有更多选择，满足不同消费层次的顾客，从而能够吸引到商圈内更多的顾客。在不确定价格层次时，也可先参考商圈同类菜品的价格，从而合理定价，既能吸引顾客又保证了利润。

在不影响收入的前提下，可以配合单点不送的规则，将起送价设为0，来吸引更多的顾客进店。对于3公里范围内的订单设置免配送费，让顾客在心理上感觉占了便宜，从而提升转化率。店铺还可以设置下单返券、集点返券等长期活动，加深与顾客间的联系，吸引顾客多次复购。