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酒窖通常都是干邑酒商重视的场所。他们给存放自己珍贵的生命之水的酒窖取了个美丽的名字:天堂。
一旦藏酿超过一定的年份,白兰地便很难再从橡木酒桶里得益了,而且,长期暴露在空气中会使酒变质。于是到这一时期,酿酒师必须把酒从老橡木桶换到名为“简妮夫人”的大玻璃坛里,可以保持数十年避免与空气接触。
蒸发过程干邑必须陈年在质地合宜的橡木桶内储藏,吸收橡木的香气,这样酿造出来的酒一定是有架构、有层次、圆润且风格独特的干邑。干邑储存时间越久,挥发掉的就越多。法国人诗意地把这个蒸发过程称为“Part des Anges”:是天使把酒偷偷地喝掉了。因此,目前干邑地区一年要耗损约2000万瓶的生命之水。对于这笔支出,酿酒商却毫不吝啬目的只是为了酿制出更完美的干邑。随着酒精的蒸发,会长出一种叫做Torula compniacensis 的黑色菌类,也正因为如此,酒窖的墙壁、屋顶都会呈现出黑色,酒液挥发得越多,颜色就越深。 品尝由生命之水精心调配而成的结晶:人头马路易十三干邑,享受芳醇之旅,是感官刺激的一场盛宴。
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