蛋清or蛋黄，谁更有养分？

事实上，蛋清中只要88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。简直所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸类养分成分都在蛋黄里。吃鸡蛋不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐完事。令人欢喜的是，不管用什么烹调办法，鸡蛋黄中的养分成分都变化甚小。曾经广为流传的所谓鸡蛋不同烹调办法养分吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有供给其间微量养分素和保健成分保存率的信息。正因为鸡蛋黄居于中心，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其间的养分成分得以基本保存。

鸡蛋里这些成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是下降心脏病和多种晚年性疾病的风险。其间的叶酸、维生素B6和维生素B12共同效果，再加上甜菜碱，是有利于下降同半胱氨酸水平的组合。其间的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于下降心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，虽然有那么多胆固醇，却不能果断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研讨直接证明，吃蛋黄增加了心脏病的危险。

然而，鸡蛋傍边的叶酸含量还嫌太低，假如在吃鸡蛋的一起合作很多的深绿色叶菜，效果将更为显著。绿叶蔬菜不仅是叶酸的来历，并且也是叶黄素的来历，一起又供给了很多的类黄酮。这些保健成分共同效果，关于预防心脏病会愈加有用。一起，因为鸡蛋黄中含磷过高，假如合作富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到养分元素的平衡状况。

：每周只要3-4天吃鱼肉，其他的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果合作主食来供给蛋白质。比如说，在午饭傍边吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，能够供给27克蛋白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，关于下降心脏病的风险，关于视力的保护，关于健骨和美容的优点，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。