蛋糕学习，戚风蛋糕学习，烘焙蛋糕学校

为什么我做的戚风蛋糕表面有塌陷？底部有凹陷？缩腰？内部有大空洞？戚风蛋糕常见问题及解决办法

病因一：表面有塌陷。

1、面糊部分搅拌不均匀

2、拌好的面糊未及时放入烤箱。

3、烤制蛋糕的过程中打开烤箱的炉门。

4、烤箱的炉门是否漏风。

5、烤好后的戚风蛋糕未及时倒扣。

6、烤制时间过长，干塌。

7、未烤熟就出炉了。

病因二：底部有凹陷

1、面糊部分搅拌起面筋

2、面糊贮存太长了，有生虫或生莓，面粉筋性太强。

3、底火不够或是不匀。

4、面糊混合不均匀。

5、蛋糕在炉内受震动。

6、底部有大气孔或水汽、油脂。

病因三：缩腰

1、没有凉透就脱模。

2、面糊部分搅拌起面筋。

3、炉温太低，时间长。

病因四：内部有大空洞

1、面糊与蛋白没有搅拌均匀

2、蛋白打发不足，有部分已经消泡。

3、入炉，出炉多振盘几下。

悠姐姐分享烘焙知识，更多烘焙经验总结，在百度搜索悠悠香蛋糕学校，下期烘焙知识总结：1、蛋糕高度不够，2、表面不上色，3、内部湿粘，4、蛋糕有腥味，5、蛋糕是否应该开裂，6、蛋白消泡等等常见问题。针对这些问题并给予解决办法。

地址：安阳市大西门花市悠悠香蛋糕学校