公司: | 武汉市文昌高级职业学校 |
联系人: | 马老师(宣传人员) |
所在地: | 武汉 - 武昌,司门口民主路23号(户部巷步行街瑞苗城内) |
价格: | 面议 |
联系: | 微信:wenchang_1995
电话:027-88081998 手机:13377851356 |
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武汉文昌西点专业 教你如何采购烘焙原料的基本常识(四)
牛 奶,为鲜奶,含脂肪3.5%,水分88%,是制作点心面包的常用原料之一。
炼 奶,是加糖浓缩奶,又称炼乳。
鲜奶油,英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream都是指鲜奶油。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是白色像牛奶似的液体,它从牛奶中提炼而出,乳脂含量更高,更浓稠。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高。
从口感上来说,动物性鲜奶油的风味较佳,比植物性鲜奶油要清香,更有营养,但是保存期限较短,打发的细腻程度不如植物性的鲜奶油。鲜奶油的打发也分为湿性发泡和干性发泡(硬性发泡)两个阶段,其方法跟蛋白打发方法一致。
酸奶油,是以优质的稀奶油为原料,用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。
奶 酪,Cheese ,译音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。奶酪有很多品种,奶酪蛋糕常用的为奶油奶酪(cream cheese ),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
酸奶,就是我们日常喝的酸奶,在做甜点时,偶尔使用。
武汉市文昌高级职业学校 西式糕点培训 西餐培训 正在招生中
学校地址:
武汉市武昌司门口民主路23号(民主路户部巷步行街瑞苗城内)
上课时间:全日制班,周一至周六,上午下午
食宿问题:校有食宿,费用自理,公寓式住宿设备齐全
来校路线:
1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出,走到省人民医院门前乘578路、573路、717路、539路公交车在解放路后长街站下,前行50米在司门口天桥下左转,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514路、539路、542路公交在临江大道汉阳门站下车,对面即到民主路户部巷步行街,前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校
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