公司: | 武汉市文昌高级职业学校 |
联系人: | 马老师(行政人员) |
所在地: | 湖北 - 荆门,武汉市武昌司门口民主路23号户部巷步行街瑞苗城内 |
价格: | 面议 |
联系: | 微信:wenchang_1995
电话:027-88081998 手机:17786408349 |
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武汉文昌西点专业
教你如何采购烘焙原料的基本常识(一)
鸡蛋是点心最常用到的原料之一。它在西点制作中有非常重要的作用,可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。
一个中等大小的鸡蛋约重60克,其中蛋壳10克左右,蛋黄20克左右,蛋白30克左右。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理,或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
高筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包,披萨的主要原料之一。
低筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在7%_9%之间,为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。
中筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在9%_12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如派皮等。
全麦面粉,小麦粉中包含其外层的麸皮,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,溶水后通过加热可产生胶凝特性,多数用馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量,降低面粉的筋度等。
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武汉市文昌高级职业学校 西式糕点培训 西餐培训 正在招生中
结业发证:学校颁发结业证书,考核合格发全国通用的职业资格证书(西式面点师证)网上可以查询,报考费另交
学校地址:
武汉市武昌司门口民主路23号(民主路户部巷步行街瑞苗城内)
上课时间:全日制班,周一至周六,上午下午
食宿问题:校有食宿,费用自理,公寓式住宿设备齐全
来校路线:
1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出,走到省人民医院门前乘578路、573路、717路、539路公交车在解放路后长街站下,前行50米在司门口天桥下左转,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。
2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514路、539路、542路公交在临江大道汉阳门站下车,对面即到民主路户部巷步行街,前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校
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