陕西渭南中式烹调师（厨师证）报名招生考试时间费用详情

厨师证考试分类:中式烹调师、中式面点师、西式面点师、西式烹调师

理论考试操作考试

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厨师证考试要考些什么，厨师证考试内容是每一个厨师都希望了解的内容。呼和浩特新东方烹饪学校作为职业技能鉴定所，开设有厨师考证辅导班，对每年厨师证考试内容有十分准确的掌握，那么厨师证考试内容到底有哪些呢！

厨师证考试内容=理论考试+操作考试

以中级中式烹调师资格证考试为例，中级中式烹调师要求具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识，技能要求也对刀工和菜品制作有不同要求。

厨师证考试内容

理论考试内容,专业理论知识:

1、切配技术

2、烹调技术

3、筵席设计

4、菜系知识

5、烹饪原料知识

6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

营养卫生和成本核算知识

1、食品卫生和《食品卫生法》

2、营养的一般知识

3、成本核算

理论考试内容

厨师证操作考试内容主要包括

1根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

3对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

4运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

6采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

8根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

9根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；