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河北丸子含肉量少淀粉过度反生问题增强弹脆原料

2020-08-07 11:11:16发布信息编号：5450473

公司：	河北天烨食品科技有限公司
联系人：	张女士(业务经理)
所在地：	河北 - 石家庄,河北省石家庄市裕华区槐安路与富强大街西南角
价格：	面议
联系：	微信：Z18333182667 电话：0311-67592786 手机：18333182667

（2）TMR-1810B魔芋粉：弹脆丸子结构

作用：提供较低肉含量丸子的弹脆结构，形成加热凝胶的热不可逆结构；防止丸子淀粉过度反生，较低丸子冻融损失。

使用方法：将本粉加入水中，斩拌或搅拌溶化成胶浆，然后加入腌制好的肉馅，调味斩拌或打浆成丸子馅料，制作丸子。

参考用量：粉：水=1:25-30

胶浆添加量：40-60%

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