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贮藏保鲜

樱桃贮藏保鲜的方法主要有冷库贮藏法、气调库贮藏法、减压气调藏法。

一、冷库贮藏法

库贮藏方法应用较为广泛，有大型的氨冷库、小型的氟冷库。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果较好的就是小型的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。山东省果树研究所研制并推广的小型挂机自动冷库贮藏樱桃效果很好，本文以此恒温冷库为例叙述冷库忙藏樱桃的方法和步骤。

对恒温冷库进行消毒和降温即人贮前的准备工作:在入樱桃前1周左右，检查冷库的各种配套设施。如机组的运转情况，控制系统是否正常，检杏完毕后就是冷库的消毒工作，对冷库内的各种设施进行严格系统地消毒。注意，在消毒时应对库内的金属性部分进行保护，用2%〜3%的安特福尔敏水溶液进行喷刷。冷库的消毒有硫黄熏蒸法和药剂喷洒法。硫黄熏蒸法操作时严禁有明火出现。用液体药剂喷洒时可用1%〜2%的福尔马林、84消毒液、漂白粉等液体将整个冷库内所有的设施用喷雾器将配好的溶液喷洒。

将冷库整体消毒完毕后，在入贮前2天左右进行空库降温，要求将整个库体冷透。空库预冷温度在-2°C。

樱桃的贮藏管理:将采收后的樱桃及时进入预冷库，如果没有预冷条件，可直接放入-1〜0°C的恒温冷库中，分期分批人库，每一次人库量为总库容的1/10。樱桃入库后，工作人员穿上棉衣在冷库内对樱桃进行分级，挑选出病虫果、烂果等。严格剔除不适合贮藏的病果、伤果、过熟果、无柄果和畸形果等不宜贮藏的果实。在将樱桃进行完上述工作后，立即对要贮藏的樱桃装袋包装，选择适宜的保鲜袋和保鲜药剂对樱桃的贮藏非常重要。通过实验，一般贮藏樱桃的保鲜袋宜选择0•03〜0•05毫米PVC樱桃专用保鲜袋，每代所装樱桃重量为I千克效果比较理想，装袋后用绳子将袋口扎紧，放入塑料周转箱内按照所分的类别垛成不同类型的码垛或者依次摆放在架子上。库温稳定在0〜一1°C。应特别注意长期忙藏保鲜的樱桃千万不要放在纸质包装盒内进行长期保鲜，在出库前可换用包装箱或盒包装出售。

樱桃在贮藏过程中，稳定的库温对樱桃的贮藏质量和贮藏时间影响很大。稳定适宜的低温能够很有效地保证贮藏质量。首先抑制呼吸和病菌的生长，降低新陈代谢速度延缓衰老。其次库温稳定，品温波动就不是很大，一般库温不超过2°c，品温波动不大于1°c为宜，如果库温波动很大而且频繁、袋内会结霜，樱桃在贮藏过程中腐烂率会增大从而使贮藏质量和时间都会受到影响。

库内的湿度应控制在85%〜90%。

二、气调贮藏法

气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。即是在高二氧化碳和低氧和温度的双重控制下进行樱桃贮藏，对樱桃的贮藏质量和时间都比冷库贮藏效果好。但气调贮藏樱桃也有一定的局限性。首先，从经济造价上就比恒温冷库造价高；其次，由于气调库受气体成分限制比较大，从对樱桃贮藏的质量和时间上考虑，它的出库和进库要求稳定而且量大，在贮藏时，将整库入满后才能调节气体比例（氧3%〜5%，二氧化碳10%〜25%),调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便将库门打开，如果气体成分比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相对比较简单。

气调库贮藏樱桃的方法在入库以及温度调节和装袋摆放都和恒温冷库一样，包括分级、分类。唯一不同的是气调库贮藏樱桃的气体成分的调节。应特别注意二氧化碳浓度不能高于25%，以免引起二氧化碳中毒和产生异味。

三、减压气调贮藏法

减压气调贮藏即负压气调贮藏。

气调保鲜是基于混合气中相对于空气的低氧和高二氧化碳比例，对鲜活产品和病原微生物的生命活动进行有调控地控制。负压保鲜则是基于空气中各组分含量的绝对量的减小，对保鲜起主要作用的氧限量供应和对有害气体的不断排除。负压气调保鲜则是把气调和负压两种方法相互补充，综合两种效应。即：按气调保鲜的方法，把密封库内的气体成分(主要是氮、氧、二氧化碳）维持在要求范围内，然后通过特定装置使密封库内的气压维持在一定的负压状态。

减压气调库贮藏樱桃果实就是将挑选、分级、整理、将袋后的樱桃果实放人减压气调库内，调节好氮、氧、二氧化碳的比例，使库内气体处于一种负压状态，保持樱桃果实的鲜活品质。

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