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川菜-----起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 重庆菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 一菜一格，制作精细，品种繁多，口味独特 。

培训内容：回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼、椒盐排骨、泡椒猪肝、馋嘴牛蛙、泡椒牛肉、辣子鸡、宫保鸡丁、尖椒鸡、毛血旺、肉末豇豆、糖醋排骨、红烧牛肉、泡椒肥肠、鱼香肉丝、咸烧白、东坡肘子、泡椒猪肝、蚂蚁上树、鱼香茄子、干煸四季豆、虎皮青椒等；

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