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制作皮蛋肠增强凝胶强度原料鸡蛋肠增弹脆嫩度方法

2020-08-07 13:25:53发布   信息编号:3453555  
公司: 河北天烨食品科技有限公司
联系人: 张女士(业务经理)
所在地: 河北 - 石家庄,河北省石家庄市裕华区槐安路与富强大街西南角
价格: 面议
联系: 微信:Z18333182667

电话:0311-67592786 手机:18333182667

-013C魔芋粉  (皮蛋肠结构粉)

本品富含蛋白凝胶性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶强度,并根据皮蛋特性,做出皮蛋风味的产品。

使用方法:经本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规灌肠生产。

参考用量:0.5-1.0%

一、   013B魔芋粉(鸡蛋肠结构粉)

本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖,能改善蛋液热凝胶缺陷,增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性,并根据鸡蛋肠的特性,重点提高了凝胶的抗高温能力,特别适宜作为高温鸡蛋肠结构原料使用,能明显提高鸡蛋肠品质。

本品能降低鸡蛋肠的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低,能明显延长产品保质期。

本品能增强鸡蛋肠的嫩度及弹脆口感。

使用方法:将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀,即可常规灌肠生产。

参考用量:1-2%。

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