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有些栗子油亮亮十分耀眼,行业协会提醒消费着购买时千万不要冲动,鉴别优质栗子方法有:先观皮色,凡是红褐、紫、赭各色鲜明,带有自然光泽的品质一般较好,若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况,则果实已经被虫蛀或者变质;其次用手捏,凡果实捏上去感到坚实的,果肉较丰满,若空软,则果肉已经干瘪;再以手掰,外壳光亮不粘手,果肉不粘壳为优质栗子。
据介绍,糖炒栗子十分讲究火候,要求火旺急炒,炒出的栗子又香又糯。街头小贩往往不具备火旺锅热条件,小小一辆手推车上放个煤炉,要将生栗子炒熟要多少时间?为了省事快捷,小贩们就事先将栗子煮熟,再上街“做秀”。另外,真正的糖炒栗子在加工时应加入麦芽糖,这样炒出的栗子不仅外观有亮色且吃口好,有一种特殊甜味。一些小贩炒栗子时为降低成本索性用生油代替,虽然外观亮泽,但不可能具备麦芽糖的那种甘甜味,一些黑心小贩甚至用地沟油,危害消费者健康。
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