公司: | 河北天烨食品科技有限公司 |
联系人: | 张女士(业务经理) |
所在地: | 河北 - 石家庄,河北省石家庄市裕华区槐安路与富强大街西南角 |
价格: | 面议 |
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山东重组肉卷结构粉牛羊混合肉片抗冻保水保油耐煮不化制作原料
TMR-813B魔芋胶(重组肉卷结构粉)
本品对蛋白质作用力强,能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶,使之具有优良的碎肉重组功能,同时具有良好的乳化特性和保水保油特性,以及优良的抗冻保水性,适宜制作各种肉卷。
使用本品制作的重组肉,结构更加紧密、切片优良,热不可逆、耐煮不化,弹脆可口、肉感强烈;适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、牛板砖等重组肉制品。
使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料总量2.0%的TMR-813B魔芋粉,真空滚揉均匀,然后压模(挤压、真空、振动消除空气)成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时后,速冻冻结,即可进行下一步加工。
参考用量:2%。
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