公司: | 河北天烨食品科技有限公司 |
联系人: | 张女士(业务经理) |
所在地: | 河北 - 石家庄,河北省石家庄市裕华区槐安路与富强大街西南角 |
价格: | 面议 |
联系: | 微信:Z18333182667
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丸子不散增稠增加弹脆口感保水保油不发粘专用丸子结构粉方法
3、TMR-809魔芋胶(丸子增强弹脆粉)
本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构,增强凝胶弹脆性,特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法:在常规丸子馅料制作完成前,将本品用少量饮用水溶化加入,斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
参考用量:0.5%
TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
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