新型蛋白魔芋粉可替代TG酶千叶素制作肉质品素丸子降低成本方法

01魔芋粉

（蛋白凝胶型活性魔芋粉）

本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构；

本结构具有凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽；是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。

本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料，完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂，产品品质提高、生产成本降低。

使用方法：将其他原料混合均匀后加入魔芋粉，斩拌均匀，加入模具，常温放置4-6小时或者50℃放置1小时，再熟化处理。

参考用量：0.2-0.25%。