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无锡锡山区博奥厨师培训班苏式汤面培训哪家好

2017-10-06 09:49:46发布   信息编号:3028033  
公司: 无锡博海企业管理服务有限公司
联系人: 姚经理(主任)
所在地: 江苏 - 无锡,无锡新区坊前新东坊商业街19号214
价格: 面议
联系: 微信:WXBHFW

电话:0510-88275500 手机:13814238928

无锡博奥餐饮美食技术培训

苏式汤面考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤",相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。普通的做法是秘制高汤,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁,再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同,其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中。浇头指佐面的菜肴,其种类丰富,几乎就是苏帮菜的菜谱;诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝,还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素交等等。

培训内容:

大排面,肥肠面,素鸡面,牛肉面,排骨面,雪菜肉丝面,青椒肉丝面,三鲜面,荷包蛋面,台湾卤肉面,爆鱼面,炸酱面,葱香拌面,红汤,白汤的制作培训;

培训课程:

配方学习:

1,进行各种特色面制作的文字配方学习;

2,熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备;

实践操作:

1,原材料的选购与前期处理。

2,学习吊高汤,红汤底料配料搭配熬制;

3,红汤,白汤味型的掌握和调制;

4,学习各种浇头的制作程序(炒、烧、卤、炸);

5,酱料和飘香油的制作;

6,煮面,捞面的技巧和时间掌握;

7,浇头批量加工与保存方法;

培训时间:

随到随学,学会为止,不限学习时间,一般2-3天,视个人情况而定!

培训费用:

一次性收费,中途不加收任何费用!

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联 系  人:姚老师:  

电     话:  

地     址:无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼

联 系  人:李老师

公  交 车:21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车(新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米)712、116、129、69、19路到坊育路下车。

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