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天烨提供鸡蛋肠鸡蛋肉肠技术原料和制作方法

2022-07-13 10:40:28发布信息编号：2884800

一、 TMD-013B魔芋粉（鸡蛋肠结构粉）

本品富含蛋白凝胶特性魔芋多糖，能改善蛋液热凝胶缺陷，增强凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，并根据鸡蛋肠的特性，重点提高了凝胶的抗高温能力，特别适宜作为高温鸡蛋肠结构原料使用，能明显提高鸡蛋肠品质。

本品能降低鸡蛋肠的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。

本品能增强鸡蛋肠的嫩度及弹脆口感。

使用方法：将本品加入鸡蛋液中搅拌溶解均匀，即可常规灌肠生产。

参考用量：1-2%。

价格：85元/公斤

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