熟食店成本怎么核算、卤三国低成本高利润

开一家熟食店，其主要的成本包括，原材料成本，人工成本等，这些在开店成本中所占的比例非常高。所以主要成本的管理和控制，一直都是熟食店老板们热议的话题。那到底熟食店成本怎么核算呢？今天就让卤三国下编告诉大家开熟食店成本应该怎么计算。

主配料是构成餐饮产品的主体，是产品成本的主要组成部分。要核算产品成本，必须首先核算主配料的成本。

主配料净料成本的核算，是餐饮业产品核算的重要环节。净料成本的高低，直接影响着产品成本的高低。影响净料成本的因素：一是原材料的购进价格、质量优劣程度和加工处理前的损耗程度。

二是净料率（出料率）的高低，同一种原料净料率越高，其成本就越低；反之成本就越高。根据加工处理过程的不同，毛料转化为净料后，其原有数量都将发生相应的变化，一般来说，鲜货原料经过拣洗、宰杀、拆卸等过程后将减少重量；干货原料经过清洗、涨发等过程后则会增加重量。

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