辽宁学正宗鸡蛋灌饼做法

鸡蛋灌饼的精髓是灌字，作为鸡蛋灌饼中唯一的动词，这个灌字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来.也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。早餐买个鸡蛋灌饼是非常好的选择，因为它营养健康美味，大众都爱吃，是一种非常受大家喜欢的美食小吃项目。做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感，外皮酥脆，内瓤松软，配着葱花蛋香，是不败的经典早餐，抹一层酱，更添一层滋味.把平底锅烧至六七成热的时候，刷上一层油，放入圆饼，等待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，重复一下上面的操作。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋煳灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。

   鸡蛋灌饼和面技巧 

1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2、面一定要醒，不然不容易操作。

3、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

5、包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

6、蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7、你使用电饼铛，果真很省事的。

8、如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

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