SQF认证咨询对识别与实施组织再教育需求建立培训计划

2.8 过敏原管理

2.8.1 过敏原管理（强制性）

2.8.1.1 用于控制过敏原及防止过敏原来源污染产品的职责和方法应形成书面文件，并遵照实施。过敏原管理计划应包括：

i. 对含有食品过敏原的原材料、配料和加工助剂（包括食品级润滑油）的风险分析；

ii. 对可能源自更衣室、自动售货机、餐厅和访客的工作场所相关食品过敏原的评估；

iii. 适用于生产活动所在国家/地区及目的地所在国家/地区的过敏原（如果已知）清单；

iv. 可供相关人员获取的过敏原清单；

v. 与过敏原相关且纳入食品安全计划的危害控制措施；以及

vi. 控制已识别过敏原的管理计划。

2.8.1.2 应向参与原材料、半成品、返工品或成品接收和处理的所有相关人员提供有关如何识别、处理、储藏及隔离含有过敏原的原材料和产品的作业指导书。

2.8.1.3 应有规定安排清楚识别和隔离含有过敏原的食品。应实施隔离程序并持续监控。

2.8.1.4 如果过敏性材料可能是有意或无意存在，生产线转换之间的产品接触表面清洁和消毒应有效满足该风险和法律要求，且足以从产品接触表面去除所有潜在目标过敏原（如适用，也包括气溶胶），以防止交叉接触。

如果无法采取令人满意的生产线卫生和清洁或隔离措施，应提供各自独立的处理和生产设备。

2.8.1.5 基于风险评估，应将使用过敏原的区域和设备清洁和消毒有效性的确认和验证程序形成书面文件并有效实施。

2.8.1.6 如果可能存在过敏性材料，产品转换程序应形成书面文件并遵照实施，以消除交叉接触风险。

2.8.1.7 产品识别系统（参见 2.6.1.1）应根据生产含过敏原食品的生产线和设备上生产的产品的法规要求，提供清晰的识别和标签。

2.8.1.8 产品追溯系统（参见 2.6.2）应考虑含过敏原食品生产的条件，并确保能完整追踪回溯所使用的所有配料和加工助剂。

2.8.1.9 场所应制定和实施方法，来控制成品标签的准确性（或消费者信息，如适用），并确保在制品和成品在过敏原方面与标签相吻合。措施可包括验收时的标签批准、生产时的标签协调、销毁过时标签以及验证成品上的标签（如适用）及产品转换程序。

2.8.1.10 含食品过敏原的产品的返工（参见 2.4.6）应在可确保维护产品安全和诚信性的条件下进行。返工含过敏原的产品应清楚识别并可追溯。

2.8.1.11 不处理过敏性材料或不生产致过敏产品的场所应制定、实施和维护书面的过敏原管理计划，至少应减少从供应商、承包商、场所人员和访客活动引入非预期的过敏原。

2.9 培训

2.9.1 培训要求

2.9.1.1 应界定建立与执行识别组织内人员培训需求的责任并形成书面文件，以确保那些担任执行影响产品、合法性和安全性的人员具备必要的能力（参见 2.1.1.6）

2.9.1.2 应为执行有效实施 SQF 体系和维持食品安全和法规要求的重要任务的人员提供适当的培训。

2.9.2 培训计划（强制性）

2.9.2.1 培训计划应形成书面文件并遵照实施，至少概述具体职责的必要能力，以及适用于执行与以下内容相关的任务的人员的培训方法：

i. 为参与制定和维持食品安全计划的工作人员实施 HACCP；

i. 所有参与监控关键控制点 (CCP) 的工作人员的监控和纠正措施程序；

ii. 所有参与处理食品及食品接触面的员工的个人卫生；

iii. 为从事食品处理、食品加工和设备的所有员工提供良好生产规范和作业指导书；

iv. 所有从事原材料、包装、在制品和成品取样和测试的工作人员的取样和测试方法；

v. 相关人员的环境监控；

vi. 所有相关人员的过敏原管理、食品防护和食品欺诈；以及

vii. 识别对 SQF 规范的有效实施和维护至关重要的任务。

培训计划应包括识别和实施组织的再教育培训需求的内容。

2.9.2.2 培训材料、培训的提供以及对于监管合规和维护食品安全至关重要的所有任务的程序，均应以工作人员理解的语言提供。

2.9.2.3 应保留培训记录，包括：

i. 参与者姓名；

ii. 技能描述；

iii. 对所提供培训的描述；

iv. 完成培训日期；

v. 培训师或培训提供商；及

vi. 验证学员是否有能力完成所需任务。