AIB认证辅导检查员现场评估书面程序与实际有效运行

评分

对企业进行评分共有五个步骤：

1. 检查

2. 确定风险并分配类别分数

3. 评价食品安全程序的健全性

4. 给出总分数

5. 授予“认可文件”

检查

如同一个链条，食品安全程序的健全性取决于其Z薄弱的一环。

为评估企业内的食品安全风险， AIB 检查员会进行彻底且公正的现场检查，并会进行书面程序的审查总结。检查员 会根据《AIB国际统一检查标准》的五大类别记录发现项：

1. 操作方法和人员操作规范

2. 食品安全维护

3. 清洁操作规范

4. 综合虫害管理

5. 健全的前提方案与食品安全程序

确定风险并对各类别进行评分

AIB 检查员会确定风险级别，并会根据表 1 的原则对五个类别进行评分。

评分指南如下：

各类别的初始分数通常为分数范围的Z高分或Z低分。

每个类别的Z后得分可以从Z高分依次递减，但是永远不会低于所界定得分范围的Z低分。

• 无论是不满足“关键要求”还是“非关键要求”的发现项，如果是与标准同一类别内同一问题相关，会被作为一个单 一发现项。举例来说，以下标准条款下任何发现项，无论是一个还是多个，仅作为一个发现项：

1.6 托板

• 如果是标准同一大类下与不同问题相关的发现项，会被视为单独的发现项。举例来说，以下2个标准条款所对应 的发现项，无论是多项还是单项，最终会作为两个发现项进行评分。

1.1 来料拒收/干货接收

1.3 储存操作

• 一个单一发现项如果非常严重，可以使得某一类别的得分为所判定风险级别的Z低分。严重的发现项可以是某一 标准条款下的单一问题，也可以是某一标准条款下已经形成模式化的多个类似问题。

• 不满足“非关键要求”的发现项总是划分为“小问题”的得分区间。

• 如果起始分是所属得分区间的Z高分，每个发现项扣除5分。表2列出有可能的得分情况。

评价前提方案与食品安全程序的健全性

书面程序的评价并不仅限于书面程序及其记录是否适当有效，AIB 检查员在企业内所看到的情况对评估书面程序食品安全程序是否实际有效也有影响。如果在检查过程中发现食品安全问题，工厂的程序就不可能是完美的。

检查员会将发现项与程序对照，确定程序中存在的缺陷及应采取什么措施。

其它四个类别的评分原则同样适用于“食品安全程序”的评分。但是，程序的得分还参照其它四个补充原则。

确定前提方案与食品安全程序分数的规则

原则一：“食品安全程序”得分不能是五个类别中的Z高分。食品安全程序对其它四个类别进行设计和管理，因此不可能得分比其它类别高。

原则二：“食品安全程序”得分仅能比含有Z严重风险观察项的其它类别高一个级别。换句话说，如果Z差评分是“严重”，“健全的前提方案与食品安全程序”在运行上不可能仅有一个小问题。并且，这与程序在工厂的运行是否良好相关。