麻辣花生加工的整个工艺流程和所需设备

麻辣花生，入口香辣，口口过瘾。尝一口，麻麻的、辣辣的，就像风靡大江南北的火锅一样让你人欲罢不能。作为休闲好食品、佐餐好伴侣，麻辣花生是餐桌的新宠，是麻辣零食的首选。麻辣花生虽然好吃，但是制作工序繁杂。今天就为大家介绍下麻辣花生加工的整个工艺流程和所需设备。

一、麻辣花生加工的整个工艺流程

麻辣花生加工的整个工艺流程：热水浸泡——去皮——脱水——腌渍——烘干入味——油炸——脱油——调味——冷却——包装。

二、麻辣花生加工所需设备

1. 湿法去皮机

采用物理方式脱皮，湿法去皮机脱衣率高，脱衣后的花生米损伤小，色泽光亮，表面不褐变，蛋白质不变性。

2. 连续调味机

主要用盐水腌渍和油炸脱油后的连续调味。花生落入滚筒内，被搅拌叶带动向上运动，由上方落下，与盐水、调味粉混合。

3. 连续油炸机

连续油炸机油量少、油的利用率高、提温快、自动刮渣和自动循环过滤。采用自动加温、油温自动控制，双层网带输送，集中排烟系统及网架吊起系统，是大、中型食品加工企业的首选机型，优点是节省人力、物力，炸制的花生米成色好，色泽一致。

为提升麻辣花生生产线的自动化食品，还需要配备振动脱油机、冷却机、全自动组合秤包装机。振动脱油机用于花生油炸后的脱油；冷却机可有效缩短了加工时间，提高产量，冷却控菌防止麻辣花生二次污染，延长保质期。

我公司设计的麻辣花生加工解决方案,过程简单，便于操作,营养物质流失少,偏低温油炸,制作的麻辣花生保质时间较长,得到的成品色度透亮,色泽诱人,口味独特,麻辣酥脆,特殊的油炸工艺提高了产品的脆度,调味料本身残存的油量为沥油后的花生补充了一部分额外的油,保证了产品的口感独特,表面干爽度适中,调味过程缓慢,调味料渗透均匀,保证了花生成品入味的均匀性。

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