AIB认证辅导通过员工访谈了解企业实际问题根源

检查和审核的定义 检查和审核的定义

检查 是对某个食品企业彻底的现场审查，以评估该企业在某一时刻的实际情况。检查为食品加工条件提供了实际的评估， 情况可能是积极的，也可能是消极的。检查的重点是 现场审查。

审核是对食品企业文件体系的评价，以确定食品安全程序及相关活动是否满足既定的要求。审核员会审查一段时期 的文 档资料，以便了解正在发生的积极或消极的发展趋势。审核的重点是 文件审查。

检查和审核的益处

选择检查或审核取决于企业的目标。许多企业同时选择检查及审核，因为检查和审核相互补充。

选择检查，以发现那些从文件中可能无法看到的实际问题关注根源，而不仅仅是问题表象，通过与检查员的互动对人员进行教育识别、减少、消除和防止一个企业中的食品安全风险防止代价高昂且具有破坏性的召回符合政府的法规和行业对安全食品的预期为食品加工保持一个健康、卫生的环境，并不断完善·

生产安全的食品

选择审核以:

符合行业标准

通过对文件更好的管理来实现高效率

获得认证，了解一段时间后的趋势

4标准介绍 标准介绍

《AIB食品接触包材生产企业统一检查标准》规定了企业必须满足的关键要求，以保证企业生产的食品的卫生和安全。 《AIB 前提方案与食品安全程序食品接触包材生产企业统一检查标准》还反映了一名检查员希望在企业中看到的情况，以保证安全的食品加工环境。

标准包括五个类别：

1. 操作方法和人员操作规范

从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销。本类别的标准涉及到 食品处理和加工。企业必须确保，从原材料接收，转移，储存，运输，处理或加工到产出成品，人员、过程和条件不会引入食品安全问题。“操作方法和人员操作规范”规定了企业该如何防止人员和 生产过程污染产品。

2. 食品安全维护

从设备、建筑物到地面的设计、维护和管理，以提供一个卫生、高效和可靠的生产环境。本类别的标准是关于 设备、地面和建筑的。设备和建筑的设计、建造和维护对于提供和维护一个食品安全环境 来说非常关键。食品安全维护的标准为优化企业和设备的设计和管理提供了操作规范，从而可以方便地管理企业和设备而又不会产生卫生问题或食品安全问题。

3. 清洁操作规范

对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境本类别的标准是关于 清洁和消毒的。清洁和消毒的方式、使用的化学品类型、清洁活动的频率、微生物的控制 全部必须以专业方式完成，以防止出现食品安全问题。清洁操作规范标准提供了防止污染的清洁指南。

4. 综合虫害管理

评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。本类别的标准是关于 虫害防治的。把虫害从企业中清除出去很重要。但是，更重要的是不让虫害在一个食品 生产环境中有大量繁衍的机会。综合虫害管理的标准提供策略，运用多种方法来保证虫害不会污染食品。

5. 健全的前提方案和食品安全程序

管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监督系统的运行，以确保企业所有的部门有效合作 以提供健康和安全的成品。本类别的标准是关于 管理和团队合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一个程序没有通过设计、规划、管理、文件记录、审查来正式化，这些前提方案的执行则将依赖于当天开展设定活动或任务的人员。健全的前提方案和食品安全程序可确保前提方案被详细地设计和实施，以保证在整个企业中执行的一致性。

注：其它类别侧重于检查，本类别绝大部分是对程序和计划记录的评价。然而，在前四个类别中的观察结果和文件审查将直接影响检查员对企业该类别的评估。现场发现结果将直接反映计划执行的好坏。