西式面点师证报考时间考试内容

西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式点心品种多，造型漂亮兼具营养丰富，是下午茶和欢乐生活中一道靓丽的美食风景。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

西式面点师所具备的基本知识：饮食卫生知识：食品污染，食物中毒，各类烹饪原料的卫生，烹饪工艺卫生，饮食卫生要求，食品卫生法规及卫生管理制度。

饮食营养知识：人体必需的营养素和能量，各类烹饪原料的营养，营养平衡和科学膳食，中国宝塔形食物结构。饮食成本核算知识：饮食业的成本概念，出材率的基本知识，净料成本的计算，成品成本的计算，安全生产知识，厨房安全操作知识，安全用电知识，防火防爆安全知识，手动工具与机械设备的安全使用知识。

不论是西式烘焙师还是西式面点师都是做西式面食的，烘焙师主要是指制作西式烘烤类面食，如面包、饼干、蛋糕这类甜点的专业从业者，而西式面点师的从业范畴更广一点，除了上述几种甜点，还包括西式冰品，如慕斯，花式巧克力等等。18世纪后，西点的发展进入了一个全新的阶段。1789年，法国大革命让面包师和面点师不再是皇室与贵族的专属，可以自己独立经营，这个改变被誉为“现代烘焙的开始”，所有的面点师开始对普通大众提供制作精良的烘焙产品，并且逐渐赢得了顾客的口碑。时至今日，在法国依然可以看到那个时期开的面点店，而且在当地十分受欢迎。随着欧洲工业革命的蓬勃发展，家庭主妇纷纷离开家庭，走进工厂，西点制作开始从作坊式逐步进入到现代化的工业生产模式，并逐渐行成了完整的工业体系，使得西点的品种开始更加丰富多彩。