云南保山腾冲麻辣烤鱼的做法可以学到底料的做法

云南保山腾冲麻辣烤鱼的做法哪里可以学到底料的做法

麻辣烤鱼是四川及重庆的传统名吃，制作原料主要有草鱼、香菜、魔芋等。属于川菜系。

麻辣烤鱼材料:

1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香菜50克、1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、黄瓜、土豆等都行)

姜20克、大蒜100克、100克、泡椒20克、花椒15克、大匙(30ml)、1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

麻辣烤鱼做法：

1、将宰杀干净的新鲜洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上、花椒面，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，、泡椒剁碎，去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的、泡椒和炒香。

5、放入和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上