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在茅台奉献了35载青春和汗水，从一线员工到首席酿造大师的严大师，是茅台首位“终身名誉酿造大师”。这天，严大师又来到了制酒车间，缓步走到堆子旁，蹲下身子用手轻轻捧起一撮酒醅，慢慢揉捏闻嗅一番，仔细端详判断堆积发酵质量，熟练的手法，满意的笑容，预示着今年的生产是比较乐观的。接着严大师来到甑区，亲切地接过年轻员工手里的抬箢，认真指导年轻员工如何上好甑，三轮次酒一甑出酒量约75公斤，上甑技术直接关乎出酒的量和质。转过身，严大师来到接酒池的“牛尾”前，聚精会神地盯着冒出的白色酒汽喃喃说道：“快了快了！”不一会儿，一股清冽的热酒从“牛尾”流出。

严大师用一个不锈钢小碗接住酒，察看翻腾的酒花，凝神端起，细细品尝，突然双眼一亮喜不自禁地叫了一声：“好！酒体干净，这是典型的三轮次酒，酱香突出，略带青草香、花香等特殊味道，入口封满、醇厚，后味干净、悠长！”大师的赞许，让16班的员工们倍感振奋。

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茅台酒七个轮次产酒量呈现两头低、中间高，秘密在于用整粒粮食酿酒。在“酒勾酒”的茅台工艺中，七个轮次酒都承担着重要角色，不可或缺。轮次与轮次间的酒体质量既有差距又很接近，一二轮次以香气见长，刚强而清新；三四五轮次香味协调，恰到好处，又各有特点，是勾兑的主体；六七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点。

从2006年起，历经近十五年不间断的追踪研究，茅台已经形成了一套包含样品前处理、风味解析和数据分析的风味剖析技术体系。科技人员发现，茅台酒中含有1000余种微量成分，形成了茅台酒特征风味轮廓图，这些成分有的来源于原料，有的来源于发酵过程自然生成，有的来源于长期陶坛储存过程自发形成。