调料油配方解密及成分分析化验测试

调料油成分检测，调料油配方剖析，调料油配方化验

{调料油概述}
 

调料油是能够使得食物更加多味，满足我们不同的味觉体验，丰富食物种类的一种配料。不同的原料可以做出不同的配方，形成不同的调料油，就辣椒油而言，四川、湖南、重庆、云南等地方因为地区差异，做出的配方都都是各不相同的。
 

{常见调料油配方}
 

油泼辣子配方：辣椒面约500克，玉米油约1000克，香叶约6片，桂皮约1小块，花椒一小把，大料约3颗，肉蔻约2-3个，小茴香一小把，葱段约3段，厚姜片约5片，熟白芝麻约50g，适量盐，老陈醋约0.5勺。
 

常规辣椒油配方：干辣椒约100克，鲜小米椒约10个，姜约3片，油约250克，孜然粉约20克，盐约10克，生抽约3勺。
 

酱料配方：干贝约40粒，虾米、虾皮各一把，生姜约4片，蒜头个约3个，葱约5根，火腿约50g，香菇约5颗，糖约10克，蚝油约2勺，六月鲜约2勺，鲜贝露约1勺，五香粉约1小勺，白胡椒粉约1小勺，辣椒粉约1~2勺，适量盐。
 

辣椒酱配方：盐适量，粗辣椒面约100克，细辣椒面约200克，适量熟黑白芝麻，花椒粉依据个人口味添加，孜然粉适量，大葱段一大把，姜丝一块姜丝，其它调料。
 

四川辣椒油配方：干辣椒约30克，蒜约3瓣，姜约2片，芝麻适量，少许其它调料或香料，少许花椒粉，少许孜然粉，适量生抽，适量菜籽油或花生油。
 

烤料、蘸料配方：熟黄豆粉约50克，熟芝麻粉约50克，熟花生粉约50克，熟苏子粉约50克，生孜然粒约50克，生孜然粉约150克，熟白芝麻粒约30克，辣椒粉约30克，五香粉约5克，姜粉约5克，洋葱粉约10克，香葱粉约5克，鸡粉约50克，味精约20克，盐约50克，白糖约10克。
 

{调料油配方解密及成分分析化验测试}

不同的配方，口感截然不同，一些原料的用量不一样，也会使得配方的性能差异过大。所以检测配方的成分，还原配比具有非同小可的意义。通过检测配方，可以还原配比，只有在了解配方组成的情况下，才能优化配方，提升竞争力。