公司: | 大理市诚飞餐饮管理有限公司 |
联系人: | 邹老师(销售人员) |
所在地: | 云南 - 大理,大理市下关镇大关邑商业街141号 |
价格: | 面议 |
联系: | 微信:dz18187278467
手机:18187278467 |
百年老卤的做法大理卤菜培训
卤菜培训 百年老卤的做法 大理卤菜培训
一、大理创飞小吃卤菜介绍:
卤菜优势:历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧。从八十年代以后,随着改革开放,从事卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
卤菜特点:是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、a酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的认可,
学卤菜送凉菜,凉菜顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,但随着外来菜系的不断补充,凉菜的品种也越发丰富了,爽口、味鲜、有营养,这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种,尤其在夏天或者吃辣的时候,凉菜则更是饭桌上的宠儿
二、大理创飞小吃卤菜培训内容
培训价格
卤菜种类 卤制鸡爪,鸡翅,整鸡,鸭头,鸭爪,半边鸭整鸭,鸭肠,鸭心,鸭肾,猪头肉,猪头皮,猪耳朵,猪口条,卤牛肉,卤猪肚等几十种卤味的制作,另送特制凉拌菜
培训课程安排
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
5、各种材料卤制的技巧
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