求购厨政管理师报名基本要求及报名方式
如何做好一个厨政管理师。
人本管理
厨房乃劳动密集型场所,厨房出品依赖于厨师团队的技术实力。因此,厨房实施管理、控制的关键在于对厨师人才的制约、激励管理。鉴于厨师人员普遍存在的问题,决定了厨房人本管理将是一项巨大而长期的工程。实施人本管理将通过制约(制度)化、人情化和激励机制三个层面的整合,结合厨房、人员、企业的实际情况分析,首先建立、实施、并完善厨房制约机制,规范人员的言、行、举、止、卫生等基本素养;再通过职业性、系统化的培训和明确的岗位责任制,培养人员的职业道德与敬业精神;然后,建立健全考核、淘汰与激励机制,如设定“末位淘汰制”、“竞争上岗制”、“成本、效益责任制”、“技术创新激励制”等,并及时兑现奖惩激励约定,保障机制的公开、公平、公正;最后,企业还应注重在员工创新意识和对企业的归属感(及忠诚度)上多做文章,做好文章。
厨房出品质量与流程控制
厨房的生产工艺流程,既:原辅料-粗加工-烹制-装盘-出品,是厨房工作的核心,而出品的质量将决定企业的生死存亡。所以,在厨房管理(餐饮管理)中,必须下大功夫、花大力气抓好厨房生产工艺流程的监督与控制,责任落实到人头,从采购环节起,直至菜肴出品上桌,严格把关,减少废品率,杜绝不合格菜肴上桌。
加强合理成本控制
在菜肴单价相对稳定时,菜肴加工成本的高低,对厨房毛利率和企业盈利能力,以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言,应该明白:每节约一分钱的合理成本,企业将增加一分钱的纯利(或让利一分钱予顾客)。实施厨房合理成本控制
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