抗氧化剂成分化验 配方检测

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{抗氧化剂简述}
 

抗氧化剂是一种食品添加剂，可以防止或延迟食品成分的氧化变质。在生产，加工和储存过程中，由氧气引起的变色，变色和气味是食物的氧化变质。例如，肉类食物将改变颜色，蔬菜和水果将变成棕色，气味和啤酒将改变颜色。食品中脂肪或脂肪的氧化酸败性，除了脂肪本身的特性外，还消除了其催化活性，以及温度，湿度，空气和光催化氧化，酶和铜和铁等金属离子。抗氧化剂的原理是防止或延迟食物的氧化反应，但是氧化反应发生后不能恢复。因此，必须在氧化变质之前添加抗氧化剂。
 

食品抗氧化剂是可以防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性并延长保质期的食品添加剂。通常，抗氧化剂是还原性物质。例如，抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切面的酶促褐变，并且还与氧气反应以从食品包装中去除氧气并防止食品的氧化变质。常用的食品抗氧化剂是抗氧化剂中的酚类物质，例如BHA，BHT，PG，TBHQ等。
 

{抗氧化剂的作用}
 

第一，一种是通过减少抗氧化剂来减少食品系统中的氧气含量。
 

第二，必须中断氧化过程中的链反应，以防止氧化过程进一步进行。
 

第三，破坏和削弱氧化酶的活性，使其无法催化氧化反应；
 

第四，它将包含可以催化并引起氧化反应的物质，例如可以催化氧化反应的复杂金属离子。
 

{抗氧化剂成分化验/配方检测}

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抗氧化剂成分化验/配方检测：主要利用ICP，XRD，红外，核磁，XRF，液相和GC / MS分析食品抗氧化剂样品的比化学成分和近似比例，得到基本配方。
 

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