邯郸速冻包子培训班学早餐总部

包子在冷冻过程中，面团中的水会形成冰晶，由于温度不稳定，已经凝结的冰晶有可能融化，当温度下降时会再次生成结晶，这个过程叫做冰晶的二次形成。冰晶的二次形成，导致冰晶体积的过大，过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤，从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏，较终导致速冻包子表面裂纹的出现。在冷冻过程中，由于面筋网络遭到破坏，其持气能力降低，使得包子醒发时间偏长，且醒发后的生坯包子体积偏小，速冻包子在冷冻期间，会出现冻裂和面团萎缩的现象。一般这种情况还会伴随着表皮发黄，粗糙的问题。一般来说，如果做好的速冻包子表皮有开裂的现象，且蒸熟后的包子偏黄，且表面粗糙，基本上可以判断是这个原因造成的。

速冻生坯包子可以有一个较长的保质期，而且在经过较长时间的保存后，产品的风味变化不大，尤其是带有馅料的产品，馅料的风味变化也不明显，可以保证消费者的要求。包子成品长时间放置和复蒸都会导致汤汁流失，而失去原有滋味，速冻生坯包子技术就成功的解决了这一难题。