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广东肥肠粉的做法

2020-04-08 13:57:47发布   信息编号:10987566  
公司: 成都宏蜀渝餐饮培训中心
联系人: 蒋老师(宣传人员)
所在地: 四川 - 成都,郫都区犀浦镇犀浦夜市火锅一条街
价格: 面议
联系: 微信:h18030580482

电话:028-65498939 手机:18030844181

肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。 关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!

肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

郫县犀浦附近广东肠粉培训及介绍

广东肠粉的制作方法(生的) 

原料: 

水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。 

制作方法: 

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 

注意事项: 

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 

2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 

3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。 

4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。 

5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 

广东肠粉的制作方法(熟的) 

原料: 

新鲜猪肠粉1斤;青椰菜4片;青、红灯笼椒各1个;瘦肉半斤;鲜冬菇4个;姜蓉少许;盐少许;油1/4碗,酱油1/4碗;糖少许;11鸡蛋1个。 

装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个 

工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。 

制作方法: 

1、准备原料 

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝; 

B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下; 

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用; 

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。 

2、材料制作 

A、先在熟食用胶垫上涂上生油,将新鲜肠粉断开二至三段后,分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开,依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上,再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋,慢慢将其再从馅料这一边起卷起,OK后放到之前装饰好的平口上。 

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格,再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成,只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。 

制作时间:约15-20分钟 

相配食品:白果腐竹粥、豆浆等

广东肥肠粉的做法

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