夫妻肺片培训

夫妻肺片。走在各大城市的大街小巷，你会发现有不少专营夫妻肺片的特色小店。这些小店门面很小，但是生意非常好。尤其是特制的夫妻肺片更是令人叫绝。到底这能够撑起一家小店的夫妻肺片是如何制作的呢？

夫妻肺片做法：

配方：桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻8g、肉豆蔻8g、香砂4个、八角10g、小茴香6g、丁香2 g、当归3克、三奈10 g、香菜籽5g、香叶3g、莳拨子5 g，可卤食材8斤左右。

调料：姜100 g、葱150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荆条50克、金阳麻椒20克、鲜汤10斤、牛油300克、牛骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。

夫妻肺片制作方法：

1.先把香料包用浓香型高度白酒50克泡制20分钟（去除黑色素和杂质），然后沥干备用。

2.锅底给少量油，然后加入白砂糖，小火炒制成金褐色就是糖色了。

3.把牛骨焯水，小火煮制1小时，然后放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色。

4.小火煮制1小时，加入调料，在煮制半小时即成卤水。

5.准备好的食材进行焯水，然后进行卤制，一般小火卤制50分钟左右，冷卤6小时就可食用了。 

夫妻肺片培训

夫妻肺片培训流程：

A：传授夫妻肺片一菜如何做到四味（红油、麻辣、蒜泥、豉汁）；

B：全面诠释夫妻肺片老卤工艺，揭秘配方；

C：如何调制打煮酱油，调制夫妻肺片不加盐，让夫妻肺片回味悠长；

D：秘制红油熬制关键技术，赋予夫妻肺片诱人香味；

E：精确的夫妻肺片调拌比例，轻松掌控口味标准。

今天就为大家介绍到这里，麻辣飘香的夫妻肺片制作配方，非常香。而且完全遵守了香料搭配法则和比例配比，完全能让您一饱口福。学习正宗夫妻肺片培训，请到成都宏蜀渝餐饮培训基地。 

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