正宗重庆石锅鱼的做法

近年来，四川风味越来越得到广大朋友的认可，所以宏蜀渝在湘菜的基础上改良了属于自己独特的石锅鱼味道，采用十几种天然中药材，精心熬制红油。再用活鱼现杀，切成大薄片，入石锅里烹煮，汤底“鲜美清甜”，鱼片“鲜嫩细腻”，宏蜀渝餐饮在选料上也是精益求精，选鱼时要注意区分鳎目鱼和巴沙鱼的区别。鳎目鱼是海鱼，巴沙鱼是淡水鱼，鳎目鱼鱼肉厚度较薄，营养价值更高，菜品营养成分不易流失。真正的做到无论是味道外观都给人一种色香味俱全的感觉。而且在石锅鱼的基础上还研发出了石锅鸡、石锅猪脚、石锅羊肉。在传统烹饪工序上创新制作。本着对学员负责的态度我们的项目已，经过长期的市场考验，很长，具有很强的生命力，非跟风型、季节型的临时项目，非常适合长期经营，投资小，回报快：我们的项只要选择宏蜀渝学技术高额的加盟费通通与您无关。宏蜀渝培训优势：1、国家正规注册，拥有多年实战经验的专业师傅任教。2、学员可实地考察，免费品尝，满意后签约。3、免费提供食宿，免费提供所有学习材料。4、全程学员亲手操作，师傅一对一指导，手把手教学。5、不限教学时间，学会为止6、对学员均免费提供开店选址等指导。我们郑重承诺： 1.一次性收费，后期不收取任何费用。 2.所有技术纯天然工艺无任何添加，制作过程不使用任何香精色素。 3.一次学习，终生保障。随时免费升级所学技术，不加收任何费用。

1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒。

2、姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。

3、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

4、下入八角，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。