炒菜技术培训班

蒜泥白肉

摘要: 蒜泥白肉是一道地道的川菜，猪肉经过处理后消除了油腻感，只留下淡淡的肉香和蒜泥香味，适合炎热的夏日。

原材料：

主料：五花肉500克

辅料：蒜、葱、白芝麻炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、以及辣椒油香油、鸡精各适量

做法：

1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。

2、把煮好的五花肉切薄片。并将姜蒜压成泥。

3、把所有“佐料”混合均匀。

4、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。

5、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

大丰收干锅脆鱼

摘要: 这道干锅脆鱼口感十分好，脆脆嫩嫩的，与这整道菜香辣的定调十分搭配，属于创新川菜。

原材料：

主料：脆鱼<可用黑鱼代替>1条

辅料；大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白各适量

做法：

1、脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

2、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用。

3、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

4、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

5、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。

柠檬百里香烤翅根

摘要: 鸡翅是餐厅中常常出现的菜式，要把它煮出新意有点难度。这道柠檬百里香烤翅根运用了西式香料，柠檬和百里香，使得鸡肉味更清新，香甜。

原材料：

主料：鸡翅根500克(约9个)

辅料；新鲜柠檬1个，大蒜2瓣，洋葱50克，辣椒粉1小勺（5ML），新鲜百里香碎末1小勺（5ML），植物油2小勺（10ML），盐2克，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ML）

做法：

1、鸡翅根洗净并用纸巾擦干水分。柠檬对半切开挤出柠檬汁（1个柠檬大约可以得到50ML柠檬汁）。

2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。腌渍15分钟，腌渍的过程中翻动1-2次。