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鲜天下手工凉皮技术培训
鲜天下凉皮辣椒油的调制:凉皮的精髓在于辣椒油,由于凉皮制作的时候不能加入任何用于调味的东西的 所以凉皮的味道全靠后天的调兑,而后天的调兑主要在辣椒油和料水上面,辣椒油在凉皮中的作用就好像中药里面的药引 往往有着四两千斤的作用,只要辣椒油有特色了,凉皮自然也就有风味了。鲜天下针对凉皮的调制,专门研制了专用的辣椒油,名字为奇香辣椒油,奇香辣椒油里面包含了20多种大料配方,制作出来的辣椒油味道奇好,凉皮辣椒油制作极其考究,制作辣椒油的时候油温一定要把持好,多少度加什么料,加入多少克都有明确的规定,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,在加入特制的秘制大料配方,在火上加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人。
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