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。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或储藏过程中,酒中的糖份与酸形成美拉德反应,产生色素。
也有的是加入焦糖制成的色素(称“糖色)加深其颜色。在明代戴羲所编辑的<<;养余月令>>;卷十一中则有:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和

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