陕西凉皮秦镇米皮热米皮肉夹馍无餐饮经验学起包教包会 小吃培训

陕西凉皮培训

面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面

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地  址：西安市曲江新区西影路46号芙蓉名座

一.凉皮的基础认识，和一些香料的认识，工具的认识和基本的制作工艺。

二,学习和面，洗面，面筋的制作。

三.学习辣椒油香料的配制，学习秘制辣椒红油的整个制作。

四.学习香料水的配料和制作。

五。学习醋水的香料配置及醋水的熬制。

六,学习蒸凉皮。切凉皮。

七.学习凉皮搭配辅料的配制及处理。

八。学习调碗，上桌。

九.学习开店的常用知识，和怎么去选店面，装修，开店所需要的设备。

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利润分析

陕西凉皮成本利润分析：以50斤面粉为例:单价1.7元，即1.7元*50斤=75元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5= 260碗，每碗凉皮售价4元，可卖4元*260(碗)=1040元。辣子油每碗成本0.3元：大料水成本每碗0.10元，燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.5元，260碗凉皮调料共计0.55元*260(碗)=143元总成本：面粉价格75元+调料价格143元=218元。纯利润：1040元-218元=822元。

备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。

成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。

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地  址：西安市曲江新区西影路46号芙蓉名座（大雁塔附近）（临近地铁三号线150米，交通便利）

培训项目表：

陕西特色：陕西凉皮 秦镇米皮 腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 腊牛肉夹馍 岐山擀面皮 川味酸辣粉 川味麻辣粉 麻辣米线 三鲜米线 酸辣米线 川味麻辣烫 嘴嘴香冒菜 凉拌饸饹 羊血冒饸饹 伤心凉粉 岐山醋粉 浆水鱼鱼 老陕搅团 爆炒海鲜 飘香馄饨 紫菜蛋花汤 银锅煎饺 黄金锅贴 农家煎饼 煎饼卷菜 韩国辣白菜 鸭血粉丝汤 

色饼类：千层饼  酱香饼  葱花饼  鸡蛋饼  油酥饼  孜然饼  麻辣饼  五香烧饼  油炸菜盒  豆沙饼  手撕饼  南瓜饼  金丝饼  绿豆饼  紫薯饼  土豆饼  青椒饼 

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