公司: | 广州鹅尚煌餐饮管理有限公司 |
联系人: | 叶其斌(业务经理) |
所在地: | 广东 - 广州,广州市番禺区石基镇大龙街沙涌村南屏路21号五楼 |
价格: | 面议 |
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学叉烧哪家好?哪里有真正叉烧技术?广州鹅尚煌叉烧培训
叉烧肉对行内人来说,分为两种,即“低柜”叉烧和厨房叉烧。由于两者口味不同,食味当然各异。厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,味道很到点,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可享口福了。厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。说到“低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要“柳枪”即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态,即捎带焦香,才算是上品。
当今的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,又上前一步,创制了“脆皮叉烧”,它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点。这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出蛋浆叉烧、蜜汁叉烧,改良后制作的各自有着独特优点,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢等,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选之策。
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