鹅尚煌专业盐焗鸡培训

说起美食，大家应该都吃过盐焗鸡。盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一。众多盐焗食品，唯一能吃起来皮脆，筋爽，骨香根本停不下来的也只有林发师傅秘制的盐焗鸡。在这个时代，色素和化学香精是其他作坊少不了的手段。但是林发师傅只按照传统工艺加工和对食材绝对把控就可以做到完美的盐焗鸡。核心主料，重点是鸡的选料，本地三黄鸡是林师傅的必选。料主要是生姜南姜砂姜桂皮香叶等，转换成不同的香味按一定的比例搭配打成粉。当然还有秘制的配方。      

把上面的粉均匀抹在食材上，加一些花生油，腌制30分钟。前期还有一个相当耗时和耗神的前期准备工作：冲洗，食材过一次开水后再需要大量的冷水冲洗，只为了去掉血腥味和保证绝对的卫生。腌制好后包好，尽量包裹严紧避免不要让粗盐和食材的直接接触。用的纱纸，或者盐焗鸡纸。炒粗盐是对温度的把握。把盐炒到手掌放到上空比较烫手的情况下就差不多了。把冷的粗盐先倒入砂锅里面放少少水分一部分然后把包好的食材放入砂锅。再把大火炒热的粗盐盖到包好的食料上面越热越好，用的是纱纸。通过观察盖子起烟后关小火20-30分钟根据食材的大小和老嫩定，熄火后再余温闷上几分钟后就可以准备出锅。

林师傅传承下来的古老盐焗工艺，往往内有乾坤，颜，香，味都是千百年提炼出来的精髓。现在这个到处都是化学佐料的时代下每一样都可以以假乱真，但最后毁坏的是我们的身体和良心。而广州鹅尚煌烧腊培训林发师傅制作的盐焗鸡化学物质零添加，绝对是健康的盐焗食品首选。林发师傅的技术也是好到让人无可挑剔，所以，想学盐焗鸡技术，就到广州鹅尚煌烧腊培训找林发师傅学习吧。