味芙心形草莓慕斯蛋糕制作配单

　　年底最后冲刺忙碌的工作，来一份下午茶换换心情是必要的。今天，蛋糕加盟店味芙给大家制作一份小蛋糕——心形草莓慕斯。给辛勤的工作者们补充能量。

　　蛋糕所需的配料：

　　草莓慕斯馅：新鲜草莓180克，细砂糖25克，纯净水15克，淡奶油200克，鱼胶粉5克。

　　巧克力戚风蛋糕：低筋面粉45克，可可粉15克，鸡蛋2个，全脂牛奶40克，细砂糖35克(加入蛋清)，细砂糖15克(加入蛋黄)，植物油30克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)

　　表面装饰：冻干草莓粉适量，糖粉适量

　　蛋糕的做法：

　　1、首先制作一个6寸的巧克力戚风蛋糕，将戚风蛋糕切成薄片，用心形慕斯圈在蛋糕片上切出心形的戚风蛋糕片。

　　2、切出心形蛋糕片以后，把剩下的蛋糕片切出5个比心形慕斯圈的形状稍小一些的小方块。

　　3、蛋糕加盟店接着制作慕斯馅。将新鲜草莓切成小块。

　　4、草莓块、细砂糖一起放入食品料理机，打成细腻的草莓果泥(将草莓籽尽量打碎，得到的草莓泥更加细腻)，打好的草莓果泥倒入大碗里。

　　5、鱼胶粉和纯净水混合拌匀，静置片刻，使鱼胶粉吸饱水。然后隔水加热或用微波炉加热，使它成为鱼胶溶液。将鱼胶溶液趁热倒入草莓果泥里，迅速搅拌均匀，使它们充分混合。

　　6、观察混合后的草莓果泥的状态，一般此时的草莓果泥比较稀，将它放入冰箱冷藏片刻。

　　7、将淡奶油倒入大碗里。

　　8、用电动打蛋器打发至刚刚能保持纹路的状态(提起打蛋器，淡奶油会从打蛋头上滴落，但滴落的纹路不会消失)。

　　9、将淡奶油倒入草莓果泥里。

　　10、用刮刀翻拌均匀，使草莓果泥和淡奶油完全混合在一起。

　　11、味芙小编彻底拌匀后，草莓慕斯馅就做好了。

　　12、把慕斯馅装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔。在一块小案板上，将心形蛋糕片铺在慕斯圈底部，挤入慕斯馅，挤到一半的高度。

　　13、在中间放上一块小方形蛋糕片。

　　14、继续挤入慕斯馅，挤满并抹平表面。把所有慕斯都挤好，端起小案板，把慕斯连同案板一起放入冰箱(此时不能直接把慕斯圈拿起来，慕斯馅会从底部流出来)，冷藏4个小时以上，直到慕斯完全凝固。凝固后，用电吹风在慕斯圈外围吹一吹，就可以提起慕斯圈，脱模了。脱模后，在表面筛一层冻干草莓粉，然后筛一个心形糖图案作为装饰就OK啦!

　　Tips：

1、这款慕斯制作过程不复杂，最需要注意的一个点就是草莓果泥的浓稠程度以及淡奶油的打发程度。草莓果泥要冷藏到具有一定的浓稠度，而淡奶油也只需要打发到刚刚能保持纹路的程度即可。这两者的浓稠度是差不多的。也因为浓稠度接近，所以它们可以直接一次性混合起来。

　　2、淡奶油打发前需要冷藏保存，因为只有在低温下淡奶油才容易打发。