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新西兰的有三种生蚝:闻名世界的布拉夫生蚝,生长在南岛马尔伯勒的马尔伯勒蚝,生长在北岛的蓝珍珠蚝。其中布拉夫是本地野生品种,产量稀少,马尔伯勒蚝和蓝珍珠蚝同属于太平洋蚝种,但由于生长水域的水质不同,导致蓝珍珠壳薄,肉小的特点。而马尔伯勒蚝的壳较厚,靠近南极圈的冰冷水域使得肉非常肥厚,更适用于烧烤。
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